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过年之“四川坝坝席”,幺妹儿来吃酒席哟

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由于四川多丘陵,难得有一块平整的空地。修房建屋,都得整一块平地,曰地坝或者院坝。土坝子铺上石板或者坎上三合土就可以做为晒粮食的晒坝。客来多了,办几桌或是几十桌的席,屋里头坐不下,就扯起多余的或是借来的桌子安到地坝里去,既方便又热闹。

在过去由于山高路远,交通不便,一般都得走路参加坐席,远方的客人一般一早就要出发,下午或晚上才能赶到,这叫“歇客”,意思就是来了歇着。宴席是一张四方桌配四根长板凳,坐八个,正对门口的席位叫上席,一般是长辈、老者或有威望者就座的地方,坐上席的人没动筷拈菜,其余人是不能动筷的,如果坐上席者开始动筷拈哪碗菜,你也只好拈那碗菜……按照规矩,先上凉菜,然后是炒菜、蒸菜、烧菜,最后是汤。

炉灶师傅一般是现请来的,俗称“土厨师”、“民间厨师”。常常是挑着箩筐(盛装碗筷等)进村入户,锅碗瓢盆也会捎带上一部分。地方不够用了,就在空场地上临时搭个棚子作厨房、临时用泥土垒一个或者用砖头码一个,随便拆个门板作案板。用大铁铲在大铁锅中铲啊铲啊铲。

最近几年由于村中年轻人外出闯荡,到了每年的春节时节,家家户户的人都回到农村,庆祝红白喜事。

而菜品中的肘子、烧白、酥肉、扣肉、蹄膀、红烧肉、夹沙肉、八宝蛋、糯米饭、虾羹汤等,则是坝坝席中不可缺少的主打菜。在上正菜(主菜)之前,众多花样的凉菜(凉面、凉拌猪耳朵等。。)就是在开胃打牙祭,为后面的主菜做铺垫。


每年回家的人们都需要吃多顿的“坝坝席”,各种美味轮流上阵,让你欲罢不能迎。
伙伴们过年有木有吃坝坝宴呢?
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2
发表于 2019-2-8 11:03 | 只看该作者
那个农村的房子好有味道
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发表于 2019-2-8 11:06 | 只看该作者
扣肉好吃
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!!!
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